由于各類(lèi)白酒生產(chǎn)的工藝及設備不盡相同，因此對白酒廠(chǎng)廠(chǎng)房的要求也各有差異，故這里僅是提出主要的原則和要求。
一、白酒廠(chǎng)廠(chǎng)址選擇的要求
1、白酒廠(chǎng)廠(chǎng)址周邊環(huán)境要求交通方便，水源充足。但又要符合防火、衛生、人防等要求。例如廠(chǎng)址應在河流的上游；附近無(wú)害氣體、煙霧、灰沙等。
2、必須在當地的常年最高水位之上。應有3m以上的厚土層，中含有大量的腐殖質(zhì)及微生物。這對生產(chǎn)濃香型白酒的酒廠(chǎng)，是必要的條件。
3、原材料、輔料及能源等必須就近解決。
二、白酒廠(chǎng)廠(chǎng)房總平面布置的要求
總的原則是要符合整齊、方便、安全、衛生的要求。
1、生產(chǎn)區應與生活區隔開(kāi)。供銷(xiāo)、技術(shù)等對外的科室等可設于廠(chǎng)前區。例如右面為辦公樓，左面為包裝車(chē)間，庫房在生產(chǎn)車(chē)間的前面。
2、廠(chǎng)房不宜過(guò)于擁擠。應有一定面積的廠(chǎng)前區、花圃及盛放備用水的水池。要留有一定的空地，以供酒壇貯備等用。食品廠(chǎng)廠(chǎng)區內的通道要便于消防車(chē)的出，并有利于物料的運送。廠(chǎng)區主要道路應鋪設適于車(chē)輛通行的混凝土或瀝青等堅硬的路面。路面應平坦、無(wú)積水。廠(chǎng)區必須有足夠的排水系統。食品廠(chǎng)廠(chǎng)區應注意綠化，在廠(chǎng)區的墻內或墻外最好植樹(shù)。
3、糧庫及輔料庫宜設于公路邊的高位處。輔料可放在簡(jiǎn)易的棚庫內，但要注意防火。糧庫前最好有曬場(chǎng)。
4、煤場(chǎng)應靠近鍋爐房，煙囪要在廠(chǎng)區的下風(fēng)側，要有供熱中心及節能系統設施。
5、曲房應設于遠離生活區的向陽(yáng)、日照時(shí)間長(cháng)的位置，座向為坐東向西。
6、濃香型白酒的窖房，應設于廠(chǎng)址中最位處。但也應在常年最高水位之上。兩側要有深溝，排水要流暢。
7、包裝車(chē)間必須遠離鍋爐房、原料粉碎、制曲、貯曲等粉塵較多的場(chǎng)所。包裝車(chē)間應與瓶子存放地、勾兌室及成品酒庫相近。較理想的排列順序為瓶庫→洗瓶間→灌酒室→成品庫。
8、臨時(shí)酒庫可單獨建于距生產(chǎn)車(chē)間不遠處。酒庫應分散布置，要遠離動(dòng)力車(chē)間、維修車(chē)間及原料倉庫等。
9、糟場(chǎng)應設于制酒車(chē)間背后的坎下，另設通道將糟運走。運糟車(chē)決不能穿行于廠(chǎng)區。
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