一、用水分類(lèi)
水是生命的源泉，是社會(huì )發(fā)展和人類(lèi)進(jìn)步需要的重要物質(zhì)，是生態(tài)環(huán)境系統中最活躍和影響最廣泛的因素，是工農牧副業(yè)生產(chǎn)不可取代的重要資源。在食品工廠(chǎng)特別是飲料工廠(chǎng)中，水是重要的原料之一，水質(zhì)的優(yōu)劣直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。食品工廠(chǎng)的用水大致可分為:
1、產(chǎn)品用水：產(chǎn)品用水又因產(chǎn)品品種的不同而各有區別。根據其不同的用途可分為兩類(lèi):直接作為產(chǎn)品的產(chǎn)品用水，如礦泉水、飲用純凈水等。作為產(chǎn)品原料的溶解、浸泡、稀釋、灌裝等的用水，如啤酒生產(chǎn)的糖化投料水，軟飲料、果菜汁、蛋白飲料的溶糖、配料水，碳酸飲料的糖漿制備、配料、灌裝水，檸檬酸提取工段的洗料水，黃酒生產(chǎn)加曲攪拌飯的投料水等。以上產(chǎn)品用水水質(zhì)必須在符合生活飲用水衛生標準GB5749的基礎上采用不同水質(zhì)處理的方法來(lái)滿(mǎn)足產(chǎn)品用水的要求。
2、生產(chǎn)用水：除了產(chǎn)品用水之外，直接用于工藝生產(chǎn)的用水，一般指與生產(chǎn)原料直接接觸的水，如原料的清洗和加工，產(chǎn)品的殺菌、冷卻，工器具的清洗等，生產(chǎn)用水水質(zhì)必須符合生活飲用水衛生標準GB5749。
3、生活用水：生活用水是指食品工廠(chǎng)的管理人員、車(chē)間工人的日常生活用水及淋浴用水，其水質(zhì)必須符合生活飲用水衛生標準GB5749。
4、鍋爐用水。
5、冷卻循環(huán)補充水。
6、綠化、道路的澆灑水及汽車(chē)沖洗用水：這部分用水可用廠(chǎng)區生產(chǎn)、生活污水經(jīng)處理后達標的出水（再生水或稱(chēng)為中水）來(lái)代替，實(shí)現再生水回用是緩沖水質(zhì)資源緊缺、保護生態(tài)環(huán)境、污水資源化的一條有效途徑，也是當前水源建設和造福子孫后代的一項長(cháng)期戰略方針，在現代食品工廠(chǎng)設計中應予以高度重視。
7、未預見(jiàn)水量及管網(wǎng)漏失量。
8、消防用水量：此部分水量?jì)H用于校核管網(wǎng)計算，不屬于正常水量
二、各類(lèi)用水的水質(zhì)要求
不同的用途，有不同的水質(zhì)要求。一般生產(chǎn)用水和生活用水的水質(zhì)要求符合生活飲用水標準。特殊生產(chǎn)用水是指直接構成某些產(chǎn)品的組分用水和鍋爐用水。這些用水對水質(zhì)有特殊要求，必須在符合《生活飲用水衛生標準》的基礎上給予進(jìn)一步處理。
冷卻用水（如制冷系統的冷卻用水）和消防用水，在理論上，其水質(zhì)要求可以低于生活飲用水標準，但在實(shí)際上，由于冷卻水往往循環(huán)使用，用量不大，為便于管理和節省一些投資，食品工廠(chǎng)大多并不另設供水系統。