一、生鮮食品廠(chǎng)的廢棄物處理
食品廠(chǎng)廠(chǎng)房通道及周?chē)鷪?chǎng)地不得堆放雜物，保持清潔生鮮食品加工車(chē)間和其他工作場(chǎng)地的廢棄物必須隨時(shí)清除，并及時(shí)清理出廠(chǎng)。廢棄物容器和廢棄物存放場(chǎng)地應及時(shí)清洗、消毒。
二、生鮮食品廠(chǎng)的蟲(chóng)害物控制
生鮮食品廠(chǎng)的所有加工設施都要執行蟲(chóng)害控制計劃，以除去如老鼠、鳥(niǎo)、爬蟲(chóng)動(dòng)物和昆蟲(chóng)等有害物。這些有害物往往是多種病原體的棲息地或攜帶者。
1、食品廠(chǎng)廠(chǎng)區周?chē)鷳ㄆ诨蛟诒匾獣r(shí)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，防止害蟲(chóng)孳生。
2、車(chē)間內使用殺蟲(chóng)劑時(shí)，應按衛生部門(mén)的規定采取妥善措施，不得污染原料、半成品和成品；并應盡量避免污染設備、工器具和容器使用殺蟲(chóng)劑后應將設備、工器具和容器徹底清洗，除去殘留藥物
3、安裝紗窗，并在所有門(mén)上使用門(mén)簾和擋風(fēng)雨條，門(mén)口要安裝換氣扇。
4、在無(wú)人進(jìn)入時(shí)關(guān)閉所有與外部相通的門(mén)。
5、把廢品放到特定存儲廢品的設備里。
6、從設備上移走舊的、不用的器材。
7、維護設備周?chē)巴獠凯h(huán)境要有效控制蟲(chóng)害產(chǎn)生和停留
8、妥善保存原料、產(chǎn)品和食品包裝材料。
9、及時(shí)清理生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的外溢物和碎塊
10、使用可被食品加工設備接受并且不會(huì )污染食物、食品成分和食品包裝材料的殺蟲(chóng)劑、陷阱、誘餌和化學(xué)藥品?；瘜W(xué)藥品的控制和調節需由經(jīng)蟲(chóng)害控制培訓合格的工作人員執行或者依照國家法規進(jìn)行。
11、在加工設備內外，對有老鼠陷阱及餌盒的特定區域，要制作一張辨識圖
三、生鮮食品廠(chǎng)的危險品管理
食品廠(chǎng)必須設置專(zhuān)用的危險品庫房、櫥柜，存放殺蟲(chóng)劑和一切有害、有毒物品。這些物品必須貼有醒目的有毒標記。工廠(chǎng)應制訂各種危險品的使用規則。使用危險品須經(jīng)專(zhuān)門(mén)管理部門(mén)核準，并在指定的專(zhuān)門(mén)人的嚴格監督下使用，嚴防污染食品。
四、環(huán)境監測
為了避免交叉污染，有計劃地檢測有菌區域，并確定清洗和消毒效果應采取下列步驟。
1、在食物接觸表面和非食物接觸表面（如排水溝）取樣。
2、確定合適的靶標微生物病原體、檢測區域及取樣頻率。該靶標微生物病原體對公共衛生具有重要意義，最有抵抗力的微生物，很可能出現在生鮮食品的生產(chǎn)中。
3、關(guān)注環(huán)境監測中的指示生物，例如李斯特菌，它能顯示微生物的污染，但不是病原微生物，并且它是比靶標微生物病原體更容易發(fā)現的微生物，例如單核細胞增生性李斯特菌。
4、建立在生產(chǎn)中使用的微生物測試方法，這種測試能顯示出靶標微生物或指示生物的存在。
5、證實(shí)正確的檢測結果，并且重復所有陽(yáng)性微生物檢測結果。
五、衛生與質(zhì)量檢驗管理
生鮮食品廠(chǎng)必須設有與生產(chǎn)能力相適應的微生物和質(zhì)量檢驗室，并配備經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓、考核合格的檢驗人員。檢驗室應具備檢驗工作所需要的場(chǎng)所和儀器設備，并有健全的檢驗制度。檢驗室應按照國家規定的檢驗方法（標準）抽樣，做物理、化學(xué)、微生物等方面的檢驗。凡不符合標準的產(chǎn)品一律不得出廠(chǎng)。