食品工廠(chǎng)通常采用的設備有物料輸送設備、清洗設備、動(dòng)力設備、切割設備、離心脫水設備、包裝設備等。設備選擇時(shí)必須遵循下述原則
①必須滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝要求。所選用的設備，其生產(chǎn)能力（容量）、技術(shù)參數、臺數等都要滿(mǎn)足生產(chǎn)要求并要有一定的富裕量。
②選用的設備要生產(chǎn)效率高，耗能低，且結構緊湊，占有空間及地面小，操作勞動(dòng)強度低，清洗、維修方便，安全可靠。
③食品工廠(chǎng)所選用的設備應滿(mǎn)足食品生產(chǎn)衛生要求，易清洗裝拆，不對食品造成污染。
④給食品工廠(chǎng)選用設備時(shí)應盡量考慮選用配套的、連續式、自動(dòng)化程度較高的設備
⑤應盡量選用通用設備，標準定型設備以及實(shí)踐證明有效的品牌設備
⑥對一些關(guān)鍵又易出故障的設備，應適當考慮設備有足夠的富裕量（備用設備）
⑦設備的結構應合理，所用材料能適應各種工作條件（溫度、壓力、濕度、酸堿度等）。在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計數和程序等參數的監控方面應有合理的控制系統，并盡量采用自動(dòng)控制方式。