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食品GMP對生鮮食品生產(chǎn)設備的要求

文章來(lái)源 食品工廠(chǎng)設計 作者:四川華盛興邦凈化工程有限公司 時(shí)間:2020-06-20 14:23

一、設備材質(zhì)或設備制造材料要求

生鮮食品加工設備材質(zhì)的選用也應該考慮清潔過(guò)程,某些材質(zhì)會(huì )影響化學(xué)(如酸、堿和溶劑)和物理(如溫度)的相容性。原材料不能被產(chǎn)品或任何清洗消毒過(guò)程所腐蝕、分解或滲透;必須使設備可能發(fā)生的電化學(xué)腐蝕反應減少到最低程度,包括焊接、螺釘、螺旋和零件等;要求機械表面光滑;接縫和焊接處必須平整光滑,表面涂上無(wú)毒且耐腐蝕的涂料。如果鑄料表面粗糙,易發(fā)生污染并易造成平時(shí)清洗的困難,引起微生物潛伏和交叉污染。

生鮮食品加工設備與產(chǎn)品相接觸的表面使用不銹鋼,一般通用的型號是304號。更能抵抗腐蝕的316號不銹鋼現在已被廣泛使用。食品接觸面原則上不可使用木質(zhì)材料,除非其可證明不會(huì )成為污染源者方可使用。

 

二、設計要求

生鮮食品中的大部分設備需要清潔,對于需要清潔的設備要考慮設備本身以及需要被去除的殘留物。理論上,需要清潔的設備在設計時(shí)已考慮到清潔問(wèn)題。設備設計的要求根據人工清洗還是自動(dòng)清洗而異。設備的設計也影響到清洗過(guò)程中設備的拆卸。設備的設計特點(diǎn)是要最大限度地達到清洗目的,包括盡量減少死角、防止污染物嵌入裂縫與缺口,使清潔液盡可能到達設備難以清潔的部分,并且有合適的排水系統。

所有設備在首次使用之前,先進(jìn)行清洗和鈍化(對能與產(chǎn)品反應的表面進(jìn)行滅活處理),在某些情況下,由于設備某部分的變化需要進(jìn)行再鈍化。

生鮮食品接觸面應平滑、無(wú)凹陷和裂紋,以減少碎屑、污垢及有機物聚集。在生鮮食品制造或處理區,不與生鮮食品接觸的設備與用具,其構造也應該能容易保持清潔狀態(tài)。

 

三、安裝及定位

設備必須安裝在易于操作、檢查和維修的場(chǎng)地上,其環(huán)境應易于清洗,以保證衛生,使產(chǎn)品受污染的可能性減少到最低程度。

一切設備系統和周?chē)鷪?chǎng)所必須符合安全和衛生法規要求:①沒(méi)有滯留液體的凹陷及死角;②可防止混入雜質(zhì);③與外界隔離;④零件、螺絲、插頭和螺帽等不會(huì )因振動(dòng)而松離;⑤投入原料及排出產(chǎn)品均能衛生操作;⑥構造面可防止害蟲(chóng)侵入。

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