食品工廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)間建筑外形的選擇，應根據生產(chǎn)品種、地形等具體條件決定。一般所選的外形有:長(cháng)方形、“L”形、“T”形、“U”形等，其中以長(cháng)方形最為常見(jiàn)，其長(cháng)度取決于生產(chǎn)流水作業(yè)線(xiàn)的形式和生產(chǎn)規模，一般以60m左右為宜。
食品廠(chǎng)車(chē)間應有足夠的空間，其面積應與生產(chǎn)能力相適應，便于設備的安裝、維修及食品的存放、搬運，避免因為工作人員的衣物和墻體、設備、工作臺接觸及人員之間的相互碰撞而造成的食品污染。一般要求生產(chǎn)車(chē)間的人均占地面積（不包括設備占地）不少于1.5m2，高度不低于3m。食品廠(chǎng)車(chē)間的各項建筑物應堅固耐用、易于維修、維持干凈，并能防止食品、食品接觸面及內包裝材料遭受污染（如有害動(dòng)物的侵入、棲息、繁殖等）。
承重柱和承重墻是車(chē)間的重要結構，它們在車(chē)間平面圖中的定位線(xiàn)排列形成柱網(wǎng)，縱向定位線(xiàn)之間距離為車(chē)間的跨度，橫向定位線(xiàn)之間的距離為車(chē)間的柱距。經(jīng)生產(chǎn)車(chē)間布局初步設計而確定的車(chē)間總寬度方向一般采用單跨、雙跨或三跨，總長(cháng)方向有若干開(kāi)間。按我國工程設計標準規范的規定，食品廠(chǎng)車(chē)間的跨度、柱距及高度都應模數化，詳細見(jiàn)《廠(chǎng)房建筑模數協(xié)調標準》（GB6-86）中規定。食品廠(chǎng)車(chē)間層高按房屋的跨度和生產(chǎn)工藝要求而定，一般以6m為宜，單層廠(chǎng)房可酌量提高食品工廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)間的跨度有9m、12m、15m、1m、24m，車(chē)間內立柱越少越好國外生產(chǎn)車(chē)間柱網(wǎng)一般6～10m，車(chē)間為10～15m連跨，一般高度7～8m（吊平頂4m），也有車(chē)間達到13m以上。