微生物粒子濃度是食品生產(chǎn)過(guò)程中必須時(shí)刻檢測的參數，過(guò)高的微生物濃度會(huì )引起食品變質(zhì)，從而影響產(chǎn)品的質(zhì)量，所以企業(yè)要對食品廠(chǎng)凈化車(chē)間內的微生物粒子進(jìn)行檢測，下面華盛興邦就談下檢測的方法。
一、食品廠(chǎng)凈化車(chē)間內采樣點(diǎn)的布置和要求：
1、對食品廠(chǎng)凈化車(chē)間內的浮游菌測定時(shí)，其采樣點(diǎn)位置可以與懸浮粒子測定點(diǎn)的布置相同。 測點(diǎn)距離地面0.8~1.5m,送風(fēng)口測點(diǎn)位置距送風(fēng)面 30cm左右。根據需要可在關(guān)鍵部位增加測點(diǎn)。測點(diǎn)布置要均勻。
b. 對食品廠(chǎng)凈化車(chē)間內的沉降菌測定時(shí)，其采樣點(diǎn)位置可以與懸浮粒子測定點(diǎn)的布置相同。測點(diǎn)距離地面0.8~1.5m。根據需要可在關(guān)鍵部位增加測點(diǎn)。測點(diǎn)布置要均勻。對于沉降菌法不僅僅滿(mǎn)足于最少采樣總數，還需滿(mǎn)足最少采樣培養皿總數。
二、食品廠(chǎng)凈化車(chē)間內微生物粒子測定方法
1、浮游菌的測定法
首先，要對測定儀器，培養皿，采樣器等進(jìn)行消毒滅菌，采樣口和采樣管在使用前必須用高溫滅菌。
第二，采樣者應穿與潔凈室等級相應的潔凈服，放入或調換培養皿前，雙手要用消毒劑消毒。
第三，儀器消毒后放入培養皿前，先開(kāi)動(dòng)真空泵抽氣，使儀器中的殘存消毒劑蒸發(fā)，時(shí)間不小于 5min 。
第四，關(guān)閉真空泵，放入培養皿，蓋好蓋子后調節采樣器。
第五，置采樣口于采樣點(diǎn)，依次開(kāi)啟采樣器，真空泵，轉動(dòng)定時(shí)器并根據采樣量選定采樣時(shí)間。
第六，采樣結束后，將培養皿置于 30~50oC 恒溫培養箱中，時(shí)間不小 于48 小時(shí)。
第七，用肉眼計數，然后用 5~10倍的放大鏡檢查，是否有遺漏。
2、沉降菌的測定法
首先，要對測定儀器，培養皿等進(jìn)行嚴格的消毒滅菌，在 37oC 恒溫培養箱中，進(jìn)行不小于48小時(shí)的培養和觀(guān)察，確認無(wú)菌后方可使用。
第二，一般采用 90mm 的沉降平皿，注入 20mL 培養基，放在測點(diǎn)處，開(kāi)蓋暴露 30min,將培養皿蓋蓋上倒置，然后在 30~35oC 恒溫培養箱中，進(jìn)行不小于 48小時(shí)的培養并用肉眼計菌落數，并記錄生成的菌落數，然后用 5~10倍的放大鏡檢查，是否有遺漏。