食品工廠(chǎng)中習慣上稱(chēng)工廠(chǎng)的檢驗部門(mén)為化驗室。它主要是對原料、半成品和產(chǎn)品等進(jìn)行質(zhì)量檢驗,確定這些物料能否滿(mǎn)足正常的生產(chǎn)要求和產(chǎn)品是否符合國家或企業(yè)有關(guān)的質(zhì)量、衛生標準。所以化驗室就是檢驗產(chǎn)品質(zhì)量的重要部門(mén),那么下面筆者我就給大家介紹下食品工廠(chǎng)設計之化驗室的設置與組成。
一、化驗室的設置與任務(wù)
化驗室一般設置在各個(gè)車(chē)間或工段某一適當的地點(diǎn),也有工廠(chǎng)將化驗室與車(chē)間或工段分開(kāi),單獨設置。設置化驗室的目的是對生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節進(jìn)行質(zhì)量檢查和監督,通過(guò)定期的化驗分析,把生產(chǎn)情況和質(zhì)量變化反映給車(chē)間管理部門(mén),以保證生產(chǎn)過(guò)程的正常進(jìn)行及產(chǎn)品的質(zhì)量。
化驗室的任務(wù)可按檢驗的對象和項目來(lái)劃分按檢驗對象,主要包括下列內容:
(1)對原輔材料、包裝材料、燃料進(jìn)行檢驗,為生產(chǎn)提供原輔材料、包裝材料、燃料的基本數據,有利于進(jìn)行經(jīng)濟核算和科學(xué)合理地組織生產(chǎn)。
(2)對半成品、成品進(jìn)行檢驗,以便對生產(chǎn)進(jìn)行控制,也便于對生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行分析、改進(jìn),以確保和提高產(chǎn)品品質(zhì)。
(3)對水質(zhì)進(jìn)行檢驗,確保生產(chǎn)、生活及其他用水的質(zhì)量。
(4)檢驗工業(yè)“三廢”(廢水、廢氣、廢渣),對環(huán)境進(jìn)行監測。
就檢驗的項目而言,可分為;感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗。并不是每一種對象都要檢查上述所有項目,檢查項目根據需要而定。一般對成品的檢查比較全面,是檢查的重點(diǎn)。
二、化驗室的組成
根據工廠(chǎng)的規模大小、檢驗分析項目、任務(wù)的多少來(lái)確定化驗室的組成。一般食品工廠(chǎng)的化驗室主要由以下幾部分組成。
(1)感官檢驗室:用于原輔材料、半成品和產(chǎn)品等物料的感官分析。
(2)理化檢驗室:它是化驗室的工作中心,主要用于檢測常規的物理、化學(xué)檢驗項目。
(3)微生物檢驗室:用于原輔材料、半成品和產(chǎn)品等物料的微生物分析。食品的微生物檢驗項目主要有:菌落總數的測定、大腸菌群的測定和致病菌的測定等。
(4)精密儀器室:放置精密儀器,如分析天平、分光光度計、氣相及液相色譜儀等。
(5)貯藏室主要用于存放化學(xué)藥品等。