對于食品工廠(chǎng)設計來(lái)說(shuō)，食品機械設備的選型是非常重要的，食品設備選型必須根據企業(yè)的經(jīng)濟實(shí)力,從技術(shù)經(jīng)濟指標合理方面綜合考慮,既要滿(mǎn)足生產(chǎn)、工藝和食品衛生的要求(即技術(shù)指標),又要綜合考慮以最少的投資選購高質(zhì)量、高效率、功能全和能耗小的產(chǎn)品,獲得最好的經(jīng)濟效益(即經(jīng)濟指標)，這樣食品工廠(chǎng)設計才是最合適的設計。這就需要設備選型工作人員熟悉工藝要求,并掌握食品機械的前沿科技和產(chǎn)品信息,結合企業(yè)實(shí)際情況進(jìn)行綜合比較。
從運行穩定性角度來(lái)說(shuō),合理的設備選型要保證生產(chǎn)操作簡(jiǎn)便、清洗和維修方便、運行可靠、出現故障少,此外還要考慮配套性好和選用必要的備用設備,保證在重要設備檢修期間也能進(jìn)行正常生產(chǎn)。
實(shí)際生產(chǎn)中,進(jìn)行設備選型時(shí)要全面考慮如下方面。
一、滿(mǎn)足工藝條件要求
設備選型時(shí),一定要弄清楚生產(chǎn)過(guò)程中的具體工藝的條件(如對象特性、過(guò)程中的反應情況,處理的溫度、壓力等)要求。相同類(lèi)型、名稱(chēng)的設備在金屬加工工藝、結構特點(diǎn)和用材方面會(huì )存在這樣或那樣的差異。設備間存在的差異,有時(shí)即使很微小,也會(huì )對加工生產(chǎn)產(chǎn)生明顯的影響。例如,原用于無(wú)機材料的滾筒式干燥機,如選用來(lái)對淀粉進(jìn)行干燥很有可能發(fā)生嚴重的粘壁現象。造成這種現象的原因是,淀粉糊化會(huì )粘在滾簡(jiǎn)壁上,而滾筒的同心度和表面光潔度不夠,從而使得鏟刀無(wú)法整齊地將已經(jīng)干燥的糊化淀粉從滾筒上徹底鏟下。因此,設備選型必須符合工藝條件的要求。
二、生產(chǎn)能力匹配
產(chǎn)品產(chǎn)量是選定加工設備的基本依據。設備的加工能力、規格、型號和動(dòng)力消耗必須與相應的產(chǎn)量相匹配,并且考慮到停電、機器保養、維修等因素,設備選型應具有一定的貯備系數
三、相互配套原則
要充分考慮到各工段、各流程設備的合理配套,保證各設備流量的相互平衡,即同一工藝流程中所選設備的加工能力大小應基本一致,這樣才能保證整個(gè)工藝流程中各個(gè)工序間生產(chǎn)環(huán)節間的合理銜接,保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行。
四、性能價(jià)格比合理性原則
質(zhì)量是企業(yè)的生命,設備是質(zhì)量的保證。設備選型時(shí),應綜合考慮其性能價(jià)格比,才能獲得較理想的成套設備。并且在符合投資條件的前提下,應重視科技進(jìn)步與科技投入不斷引進(jìn)和吸收國內外最新技術(shù)成果和裝備,盡可能選擇精度高、性能優(yōu)良的現代化技術(shù)裝備。
五、可靠性原則
生產(chǎn)過(guò)程中,任何一臺設備的故障將或多或少地影響整個(gè)企業(yè)生產(chǎn),降低生產(chǎn)效率,影響生產(chǎn)秩序和產(chǎn)品質(zhì)量,因此選擇設備時(shí)應盡量選擇系列化、標準化的成熟設備,并考慮到其性能的穩定性和維修的簡(jiǎn)便性。
六、兼容性原則
為了維持企業(yè)的可持續發(fā)展,生產(chǎn)廠(chǎng)家應根據生產(chǎn)的品種及規模來(lái)合理選擇設備,注意選用通用性好、一機多用的設備,便于在人們消費、飲食習慣發(fā)生變化時(shí)對產(chǎn)品進(jìn)行改型;在產(chǎn)品具有一定消費市場(chǎng)、經(jīng)濟效益較好、流動(dòng)資金充足時(shí),為了便于擴大生產(chǎn),盡可能選用易于配套生產(chǎn)線(xiàn)的設備。