經(jīng)營(yíng)企業(yè)，實(shí)現企業(yè)目標，必須把各類(lèi)人員按不同的管理目的、職能和區域，系統地組織成協(xié)調平衡、富有成效的有機整體。組織機構是支撐企業(yè)生產(chǎn)、技術(shù)、經(jīng)濟及其他活動(dòng)的運籌體系，是企業(yè)的“骨骼”系統。沒(méi)有組織機構，企業(yè)的一切活動(dòng)就無(wú)法正常、有效地進(jìn)行。下面華盛興邦就給大家介紹下食品工廠(chǎng)設計企業(yè)組織的經(jīng)濟分析指標。
在社會(huì )主義市場(chǎng)經(jīng)濟條件下，食品企業(yè)的組織應按照現代企業(yè)制度要求，符合精簡(jiǎn)、高效的原則，設置管理與生產(chǎn)的有關(guān)部門(mén)，實(shí)行科學(xué)管理，使產(chǎn)品在市場(chǎng)上具有質(zhì)量，技術(shù)價(jià)格的競爭優(yōu)勢。
食品企業(yè)的產(chǎn)品大部分屬于人民生活必需的消費品，隨著(zhù)國家經(jīng)濟建設的不斷發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，食品消費市場(chǎng)對食品的品種、質(zhì)量的需求不斷提高，因此，食品企業(yè)的組織除一般的人事、供應、勞動(dòng)人事、財務(wù)會(huì )計等部門(mén)外，技術(shù)和質(zhì)量控制、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)部門(mén)是非常重要的。
以上企業(yè)組織機構系統，應明確規定各部門(mén)的職責范圍與相互關(guān)系，食品工廠(chǎng)設計時(shí)可以根據企業(yè)的規模、工作制度等實(shí)際情況進(jìn)行撤并與增減。
食品工廠(chǎng)的工作制度按照我國現行40h工作周的規定和生產(chǎn)設備維修與檢修的需要，確定全年生產(chǎn)天數和制造部門(mén)生產(chǎn)班數、輪休制度、出勤率等。一般情況下，食品工廠(chǎng)設計的全年生產(chǎn)日為250～300d。車(chē)間（部門(mén)）定員明細表示例見(jiàn)表一。
表一 車(chē)間（部門(mén)）定員明細表
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序號 |
車(chē)間名稱(chēng) |
人員類(lèi)型 |
定員人數 |
合計 |
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日班 |
早班 |
中班 |
夜班 |
預備 |
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|||
|
1 |
廠(chǎng)部 |
管理 |
8 |
|
|
|
|
8 |
|
2 |
廠(chǎng)部 |
技術(shù) |
6 |
|
|
|
|
6 |
|
3 |
車(chē)間 |
管理 |
|
1 |
1 |
|
|
2 |
|
4 |
車(chē)間 |
技術(shù) |
|
2 |
2 |
|
|
4 |
|
5 |
車(chē)間 |
工人 |
|
22 |
22 |
2 |
|
46 |
|
6 |
其他 |
服務(wù) |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
4 |
|
|
合計 |
|
15 |
26 |
26 |
1 |
2 |
70 |
勞動(dòng)定員的多少，是企業(yè)在正常運作時(shí)管理水平和技術(shù)水平的標志。根據勞動(dòng)定員數與
計劃產(chǎn)量（產(chǎn)值、利潤）相比較，可以算出“勞動(dòng)生產(chǎn)率”。這是進(jìn)行技術(shù)經(jīng)濟分析的一個(gè)
重要指標，也是計算后勤福利設施工程量的依據。全廠(chǎng)定員及人員構成分析示例見(jiàn)表二
表二 全廠(chǎng)定員及人員構成分析表
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序號 |
部門(mén) |
人員 |
備注 |
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管理人員 |
工程技術(shù)人員 |
工人 |
服務(wù)人員 |
合計 |
|||
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1 |
廠(chǎng)部 |
8 |
6 |
|
|
14 |
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2 |
生產(chǎn)車(chē)間 |
2 |
4 |
42 |
|
48 |
|
|
3 |
輔助車(chē)間 |
|
|
2 |
|
2 |
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4 |
警衛、消防人員 |
|
|
|
2 |
2 |
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5 |
其他工作人員 |
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|
2 |
2 |
4 |
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6 |
全廠(chǎng)合計 |
10 |
10 |
46 |
4 |
70 |
|
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7 |
占全廠(chǎng)人數百分比 |
14 |
14 |
66 |
6 |
100 |
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8 |
其中季節工 |
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注：（1）季節工列出年平均人數、并在備注欄內注明雇傭月數
（2）改建、擴建項目可增加“原有人數”和“新增人數”欄
由表一和表二可知，根據確定的組織機構和各部門(mén)的崗位、生產(chǎn)班數，可以編制出車(chē)間定員明細表和全廠(chǎng)定員構成分析表。在編制全廠(chǎng)定員時(shí)應注意工廠(chǎng)的生產(chǎn)計劃、勞動(dòng)定額、產(chǎn)量定額、設備操作人員定額、生產(chǎn)方式、職工出勤率及企業(yè)各類(lèi)人員的比例等方面的協(xié)調性。