下面華盛興邦給大家介紹下食品工廠(chǎng)設計之冷庫容量的確定。
供冷設計的主要任務(wù)是選擇合適的制冷機及制冷系統，并進(jìn)行冷凍站設備布置。制冷機選擇，直接關(guān)系到制冷量能否滿(mǎn)足生產(chǎn)需要，影響工廠(chǎng)投資與產(chǎn)品成本。正確選擇制冷機的關(guān)鍵，是弄清楚該廠(chǎng)冷負荷的性質(zhì)，并進(jìn)行準確的計算。因此，準確計算全廠(chǎng)總冷負荷十分重要。在設計中，對冷負荷波動(dòng)較大的工廠(chǎng)，如何從實(shí)際出發(fā)，合理調度，避免高峰負荷的疊加，節約冷量是十分重要的。另外，適當提高蓄冷能力，為合理調度創(chuàng )造條件，是設計中應該考慮的問(wèn)題。例如加大鹽水箱、冰水箱容量，使在冷負荷低峰時(shí)，有許多冷量積聚在鹽水箱中，供高峰時(shí)短時(shí)間需要。
生產(chǎn)冷負荷，一般由工藝設計人員計算后向供冷專(zhuān)業(yè)提供數據和資料。這里主要介紹總冷負荷計算方法。
食品工廠(chǎng)的各類(lèi)冷庫的性質(zhì)均屬于生產(chǎn)性冷庫，不同于商業(yè)分配性冷庫，它的容量主要應圍繞生產(chǎn)的需要來(lái)確定，對于罐頭食品工廠(chǎng)，在倉庫一節中提到，全廠(chǎng)冷庫的容量可按年生產(chǎn)規模的15％～20％考慮。確定冷庫中各種庫房的容量可參考下表。
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庫房名稱(chēng) |
溫度/攝氏度 |
貯藏物料 |
庫房容量要求 |
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高溫庫 |
0~4 |
水果、蔬菜 |
15~20d需要量 |
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低溫庫 |
<-18 |
肉禽、水產(chǎn) |
30~40d需要量 |
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冰庫 |
<-10 |
自制機冰 |
10~20d的制冰能力 |
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凍結間 |
<-23 |
肉禽類(lèi)副產(chǎn)品 |
日處理量的50% |
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腌制間 |
-4~0 |
肉料 |
日處理量的4倍 |
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肉制品庫 |
0~4 |
西式火腿、紅腸 |
15~20d的產(chǎn)量 |
在容量確定之后，冷庫建筑面積的大小取決于物料品種、堆放方式及冷庫的建筑形式。其中，肉類(lèi)冷藏的堆放定額通常按堆高3m、每立方米實(shí)際堆放體積可放0.375t凍豬片計算，亦可采用下式:
A=P/（0.375α X H）
式中 A——庫房建筑面積，m2
P——擬定的倉庫容量，t
α——面積系數，0.37~0.75
H——堆貨高度，m
果蔬原料的堆放定額因品種和包裝容器不同而異，見(jiàn)下表
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果蔬名稱(chēng) |
包裝方式 |
有效體積堆放量/（t/m3） |
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蘋(píng)果、梨 |
簍裝 木箱裝 |
0.24 0.32 |
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柑橘 |
簍裝 木箱裝 |
0.26 0.34 |
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洋蔥 |
木箱裝 |
0.34 |
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荔枝 |
木箱裝 |
0.25 |
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卷芯菜 |
簍裝 |
0.20 |
利用上述定額和設定的堆放高度（堆放高度取決于堆放方法），可以計算出貨物實(shí)際所占的面積或體積與建筑面積或建筑體積的關(guān)系見(jiàn)下表。
不同形式的建筑面積（或體積）與使用面積（或體積）的關(guān)系
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建筑形式 |
建筑面積/m2 |
使用面積/m2 |
建筑體積/m3 |
使用體積/m3 |
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組合 |
1 |
0.63 |
1 |
0.42 |
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樓層 |
1 |
0.65 |
1 |
0.64 |
【例】某廠(chǎng)擬建筑貯藏2000t肉類(lèi)的冷藏庫，試計算庫房建筑面積。
【解】按肉類(lèi)堆放定額，每立方米堆放0.75t，設堆高為3m，則每單位有效面積可堆放0.375×3＝1.125t/m2。假定該冷庫為樓層結構，面積系數取0.65，則得庫房建筑面積（A）:
A=2000/1.125X0.65=2735（m2）