冷卻設備是在制冷系統中產(chǎn)生冷效應的低低壓換熱設備，它利用制冷劑液體經(jīng)節流閥節流后在較低溫度下蒸發(fā)，吸收被冷卻介質(zhì)（如鹽水、空氣）的熱量，使被冷卻介質(zhì)的溫度降低。
冷卻設備的選型應根據食品冷加工、冷藏或其他工藝要求確定，一般應按下列原則選型。
（1）所選用冷卻設備的使用條件和技術(shù)條件符合現行的制冷裝置用冷卻設備標準的要求。
（2）冷卻間、凍結間和冷卻物冷藏間的冷卻設備應采用冷卻風(fēng)機。
（3）凍結物冷藏間的冷卻設備可選用頂排管、墻排管和冷風(fēng)機，一般當食品有良好的包裝時(shí)，宜選用冷風(fēng)機，食品無(wú)良好包裝時(shí)，可采用頂排管、墻排管。
（4）根據不同食品的凍結工藝要求選用適的凍結設備，如隧道凍結裝置、平板凍結裝置、螺旋凍結裝置、液態(tài)化凍結裝置及擱架式排管凍結裝置等。
（5）包裝間的冷卻設備對室溫高于-5℃時(shí)宜選用冷風(fēng)機，室溫低于-5℃時(shí)宜選用排管。
（6）冰庫采用光滑頂排管。
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