一、食品加工車(chē)間剖面設計的影響因素
食品加工車(chē)間的平面尺寸和高度決定了房間的剖面形狀，食品加工車(chē)間的高度包括車(chē)間的凈高和層高影響車(chē)間剖面形狀的因素有使用功能和活動(dòng)特點(diǎn)、視線(xiàn)和衛生的要求、采光和通風(fēng)的要求、結構形式、建筑材料及施工技術(shù)等。
在食品工廠(chǎng)設計中則表示車(chē)間內生產(chǎn)設備與建筑結構之間在高度方向上的相互關(guān)系，更好地處理生產(chǎn)工藝與設備、建筑結構之間布置的合理性、對設備的可操作性、人員和設備的空間安全性、光照強度、采光通風(fēng)的視覺(jué)感受性等等。
為了保證廠(chǎng)房生產(chǎn)的空間需要及為工人創(chuàng )造良好、舒適的生產(chǎn)環(huán)境，食品廠(chǎng)廠(chǎng)房剖面的建筑設計應滿(mǎn)足以下要求：
1、在滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝要求的前提下，合理地確定廠(chǎng)房的高度。
2、妥善解決廠(chǎng)房的采光、自然通風(fēng)和屋面排水。
3、合理選擇圍護結構形式及其構造措施，使其具有良好的圍護功能。
4、采用經(jīng)濟合理的結構方案，并為提高建筑工業(yè)化水平創(chuàng )造條件。
5、滿(mǎn)足食品加工各門(mén)類(lèi)衛生規范對建筑的要求。
二、食品工廠(chǎng)車(chē)間的高度和剖面形狀的確定
車(chē)間高度的確定與使用性質(zhì)和活動(dòng)特點(diǎn)相關(guān)，一般來(lái)說(shuō)，車(chē)間高度可從以下幾方面考慮：
1、生產(chǎn)工藝流程對剖面的要求；
2、生產(chǎn)設備及裝備對剖面的要求；
3、操作人員活動(dòng)特點(diǎn)對剖面的要求；
4、交通聯(lián)系部分對剖面的要求。
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