中央廚房生產(chǎn)區的設計應根據產(chǎn)量、生產(chǎn)工藝流程以及設備的尺寸來(lái)設計。根據工藝確定各房間的清潔程度，并按照《潔凈廠(chǎng)房設計規范》做相應的設計。
中央廚房的生產(chǎn)區大致包括以下幾個(gè)部分。
1、主食加工間。包括主食制作間和主食熱加工間。
2、副食加工間。包括粗加工間、細加工間、烹調熱加工間、冷葷加工間及風(fēng)味餐館的特殊加工間。
3、備餐間。包括主食備餐、副食備餐、冷葷拼配及小賣(mài)部等。冷葷拼配間與小賣(mài)部均應單獨設置。
4、食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應單獨設置。
5、蔬菜和蛋類(lèi)等應設置單獨的清洗和暫存間。
6、垃圾通道。
其他設計也應遵循以下原則：
加工間的工作臺邊（或設備邊）之間的凈距：?jiǎn)蚊娌僮?，無(wú)人通行時(shí)不應小于0.70m，有人通行時(shí)不應小于1.20m；雙面操作，無(wú)人通行時(shí)不應小于1.20m，有人通行時(shí)不應小于1.50m。
中央廚房生產(chǎn)區宜使用天然采光，窗洞口面積不宜小于地面面積的1/6；自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)開(kāi)口面積不應小于地面面積的1/10。
地面均應采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料，并應處理好地面排水；墻面、隔斷及工作臺、水池等設施均應采用無(wú)毒、光滑易潔的材料，各陰角宜做成弧形；窗臺宜做成不易放置物品的形式。
四川華盛興邦凈化工程有限公司主要從事食品廠(chǎng)、電子廠(chǎng)、醫藥廠(chǎng)、凈化車(chē)間、潔凈室、無(wú)塵車(chē)間、中央廚房的設計、建設施工。公司擁有豐富的行業(yè)經(jīng)驗，雄厚的實(shí)力，已服務(wù)于上千家企業(yè)，歡迎來(lái)電咨詢(xún)：189-8085-3815。