一、中央廚房的內墻面設計
中央廚房?jì)葔Ρ诘谋砻鎽秸?、光滑、不起塵、避免眩光、便于除塵，并應減少凹凸面。一種是在內墻面的室內地坪到1.82m高的墻裙，或至吊頂棚（天花板、天棚平頂）墻面，采用白色瓷磚鋪貼墻面，其作用是在人的動(dòng)作高度以?xún)缺ＷC墻面少受污染，易清洗。另一種是在室內地坪砌1m高的砌塊墻，并用瓷磚貼面，1m以上用凈化板隔斷。其余墻面和吊頂棚可用耐化學(xué)腐蝕、無(wú)污染的防火、防霉涂料。
二、中央廚房的吊頂棚設計
吊頂棚是指在生產(chǎn)車(chē)間內的建筑物樓板、屋頂、承重梁以下設了各種管道、橋架后，為避免生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的油煙、蒸汽廢氣對管道和橋梁的污染與腐蝕，為保持室內美觀(guān)，所吊設的一層防火、隔熱板。
吊頂棚一般由輕型金屬材料做骨架，固定上耐腐蝕、防火、防霉的凈化裝飾板或其他材料。吊頂棚以下構成作業(yè)間的凈空間高度，當生產(chǎn)工藝設備的高度超過(guò)凈空間高度時(shí)，應調整吊頂的高度或局部高度。
三、廠(chǎng)房各層設計
中央廚房每層層高可根據工藝設備的高度來(lái)設定，一般生產(chǎn)車(chē)間吊頂以后的高度不宜低于3.9m。
中央廚房多層時(shí)的柱距可采用6m、7.2m、7.5m、7.8m（為常用值）、8.1m和9m，以300mm為階梯數增加；內走廊的跨度宜用2.4m、2.7m和3.0m；廠(chǎng)房的柱距采用同上述6m數列。
中央廚房進(jìn)深與開(kāi)間應按工藝流程與設備選配布置的實(shí)際情況來(lái)確定。以滿(mǎn)足產(chǎn)品工藝流程、設備布置、操作運輸等生產(chǎn)作業(yè)需求為原則。盡量以作業(yè)方便、通暢、建筑造價(jià)又節省的建筑跨度、柱距和層高為宜。
四、中央廚房的樓板設計
大型中心廚房在采取多層框架結構布置工藝設備進(jìn)行生產(chǎn)時(shí)，生產(chǎn)及工藝流程均要給水與排水。為保證工作通暢，一般在±0.00地面下鋪設排水管道和排水明溝，為此在主設備（設施）與排水量大的工序環(huán)節的樓板應采取鋼筋混凝土現澆板結構；非設備（設施）與基本不需給、排水的樓板可采取預制板結構。
樓板荷載量必須依據設備重量、儲存物品種類(lèi)和數量、建筑物材料重量等因素計算確定。依據快餐食品生產(chǎn)工藝特性，建議樓板荷載以500~1000kg/m2為宜。對在工藝設備布置時(shí)單位面積集中荷載大于樓板荷載時(shí)，要明確位置，注明重量，提交專(zhuān)業(yè)建筑設計部門(mén)采取局部加固等方式處理，保證建筑物在安全穩定的前提下，發(fā)揮其使用性能。
五、中央廚房的屋頂設計
廠(chǎng)房最上層覆蓋物，不僅要能經(jīng)受風(fēng)霜雨雪等外部環(huán)境侵襲，還要承受廠(chǎng)房?jì)炔凯h(huán)境產(chǎn)生的振動(dòng)、溫濕度、煙霧及粉塵等作用。
不管是單層廠(chǎng)房、多層廠(chǎng)房的屋面，還是多層廠(chǎng)房?jì)鹊亩右陨系臉前搴臀菝?，均應做好防水、油滲漏層處理。防止雨水和生產(chǎn)作業(yè)用水、油滲到生產(chǎn)車(chē)間會(huì )影響食品與環(huán)境衛生。
另外，中央廚房生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生的大量蒸汽、油煙、廢氣，需用風(fēng)機與管道排到室外，要安裝通排風(fēng)設備。新建中央廚房時(shí)，一般將通排風(fēng)設備設在廠(chǎng)房屋頂部，小型通排風(fēng)換氣扇也可做支架固定在側墻上。同時(shí)應把設備的排油煙量、廢氣氣罩的位置、尺寸、罩面風(fēng)速等相關(guān)技術(shù)指標要求明確標注，以便建設部門(mén)對屋面荷載的計算和管道。
四川華盛興邦凈化工程有限公司主要從事食品廠(chǎng)、電子廠(chǎng)、醫藥廠(chǎng)、凈化車(chē)間、潔凈室、無(wú)塵車(chē)間、中央廚房的設計、建設施工。公司擁有豐富的行業(yè)經(jīng)驗，雄厚的實(shí)力，已服務(wù)于上千家企業(yè)，歡迎來(lái)電咨詢(xún)：189-8085-3815。