食品工廠(chǎng)的排出水按性質(zhì)可以分為生產(chǎn)污水、生產(chǎn)廢水、生活污水、生活廢水和雨水等，一般情況下，食品工廠(chǎng)的排水系統宜采取污水與雨水分流排放系統，即采用兩個(gè)排水系統分別排放污水與雨水。根據污水處理工藝的選擇，有時(shí)還要將污水按污染程度再進(jìn)行細分，清濁分流，分別排至污水處理站，分質(zhì)進(jìn)行污水處理。排水量的計算也采用分別計算、最后累加的方法進(jìn)行。
工廠(chǎng)衛生是食品工廠(chǎng)的頭等要事，而排水設施和排水效果的好壞又直接關(guān)系到工廠(chǎng)衛生面貌的優(yōu)劣，工藝設計人員對此應有足夠的注意。
1、生產(chǎn)車(chē)間的室內排水（包括樓層）宜采用無(wú)蓋板的明溝，或采用帶水封的地漏，明溝要有一定的寬度（200～300mm）、深度（150～400mm）和坡度（＞1％），車(chē)間地坪的排水坡度宜為1.5％～2.0％。
2、在進(jìn)入明溝排水管道之前，應設置格柵，以截留固形物，防止管道堵塞，垂直排水管的口徑應比計算選大1～2號，以保持排水暢通。
3、生產(chǎn)車(chē)間的對外排水口應加設防鼠裝置，宜采用水封窨井，而不用存水彎，以防堵塞。
4、生產(chǎn)車(chē)間內的衛生消毒池、地坑及電梯坑等，均需考慮排水裝置。
5、車(chē)間的對外排水盡可能考慮清濁分流，其中對含油脂或固體殘渣較多的廢水（如肉類(lèi)和水產(chǎn)加工車(chē)間），需在車(chē)間外，經(jīng)沉淀池撇油和去渣后，再接入廠(chǎng)區下水管。
6、室外排水也應采用清濁分流制，以減少污水處理量
7、食品工廠(chǎng)的廠(chǎng)區污水排放不得采用明溝，而必須采用埋地暗管，若不能自流排除廠(chǎng)外，得采用排水泵站進(jìn)行排放。
8、廠(chǎng)區下水管也不宜用滲水材料砌筑，一般采用混凝土管，其管頂埋設深度一般不宜小于0.7m。由于食品工廠(chǎng)廢水中含有固體殘渣較多，為防止淤塞，設計管道流速應大于0.8m/s，最小管徑不宜小于150mm，同時(shí)每隔一段距離應設置窨井，以便定期排除固體沉淀污物。排水工程的設計內容包括排水管網(wǎng)、污水處理和利用兩部分。
排水管網(wǎng)匯集了各車(chē)間排出的生產(chǎn)污水、冷卻廢水、衛生間污水和生活區排出的生活污水。借重力自流經(jīng)預制混凝土管引流至廠(chǎng)外城市下水道總管或直接排入河流。雨水也為排水組分中的重要部分之一，統一由廠(chǎng)區道路邊明溝集中后，排至廠(chǎng)外總下水道或附近河流。
部分冷卻廢水可回收循環(huán)使用，采用有蓋明渠或管道自流至熱水池循環(huán)使用。
食品工廠(chǎng)用水量大，排出的工業(yè)廢水量也大許多廢水含固體懸浮物，BOD和COD含量很高，將廢水（廢糟）排入江河會(huì )污染水體?，F在國家已頒布了《中華人民共和國環(huán)境保護法》和《基本建設項目環(huán)境保護管理辦法》以及相應的環(huán)境標準。對于新建工廠(chǎng)必須貫徹把三廢治理和綜合利用工程與項目同時(shí)設計、同時(shí)施工、同時(shí)投入使用的“三同時(shí)”方針廢水處理在新建（擴建）食品工廠(chǎng)的設計中占有相當重要的地位。一定要在發(fā)展生產(chǎn)的同時(shí)保護環(huán)境，為子孫后代造福。目前處理廢水的方法有:沉淀法、活性污泥法、生物轉盤(pán)法、生物接觸氧化法以及氧化塘法等。不論采用何種處理方法，排出的工業(yè)廢水都必須達到國家排放標準。