食品工廠(chǎng)衛生非常重要，規范化廠(chǎng)房?jì)葢凶銐虻南?、洗滌與衛生設施，包括：車(chē)間入口消毒通過(guò)池；為生產(chǎn)人員所設置的更衣室、淋浴室、廁所、洗手及消毒設施；為廠(chǎng)房所設置的清潔工具室及廢物處理設施等。
1、車(chē)間入口消毒通過(guò)池
為保持車(chē)間衛生，減少地面塵土污染，一般食品車(chē)間入口處要設有消毒通過(guò)池。池的大小要和車(chē)間工人人數和進(jìn)出的頻度相適應。
消毒通過(guò)池根據生產(chǎn)品種和生產(chǎn)工藝的不同，其衛生要求也有很大的差異。如啤酒廠(chǎng)的前酵室、冰棍生產(chǎn)車(chē)間，其消毒通過(guò)池最好為長(cháng)廊式，長(cháng)度不小于2m，寬度1.2～1.4m，池水深度不低于10cm。在兩側墻壁的適當高度設有流水洗手設備。其他類(lèi)食品生產(chǎn)車(chē)間消毒通過(guò)池可在門(mén)口設一個(gè)池子，大小以不能直接跨越為準，水深不低于10cm。池水要經(jīng)常更換，注意保潔。設有車(chē)間專(zhuān)用鞋的糕點(diǎn)加工廠(chǎng)等，若車(chē)間門(mén)口設有換鞋架或換鞋間，可不設消毒通過(guò)池。
2、更衣室
食品生產(chǎn)人員在進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前必須在更衣室內換上清潔的隔離服及戴上帽子，以防外穿的衣服與頭發(fā)上的灰塵及脫落的頭發(fā)污染食品。潔凈區與非潔凈區的操作人員更衣室宜分開(kāi)設置，如合在一起，則潔凈區操作人員需設置二次更衣室。
3、淋浴室
為了保證食品工廠(chǎng)的衛生符合GMP的規范，從事直接接觸食品的生產(chǎn)人員應在進(jìn)入車(chē)間前洗澡。食品工廠(chǎng)設置淋浴設施對保證從業(yè)人員個(gè)人衛生十分必要。淋浴室可分散或集中設置，一般設置在衛生通過(guò)室的男、女更衣室旁邊，設小門(mén)相通，與更衣室、廁所形成一體。淋浴器龍頭按每班生產(chǎn)人員計，每20～25人設置1個(gè)，浴室建筑面積按每個(gè)淋浴器5～6平米計。
4、廁所
工廠(chǎng)廁所的位置及衛生條件直接影響食品衛生，這是因為廁所是蚊、蠅的孳生場(chǎng)所，廁所的地面常被帶有大腸菌群和雜菌的臟水污染，生產(chǎn)人員進(jìn)、出廁所必須使用專(zhuān)用的鞋子，嚴格禁止穿工作服去廁所。
5、洗手及消毒設施
污染手指的細菌中與食品衛生有關(guān)的主要是金黃色葡萄球菌和腸道菌。在健康人的鼻腔分布較多的是金黃色葡萄球菌，手指接觸鼻部或擤鼻涕時(shí)受到污染，據調查，食品從業(yè)人員皮膚受此菌污染的占30％～40％。痢疾、傷寒、沙門(mén)氏菌等腸道病原菌對手指的污染，主要是因為大便后所用衛生紙數量較少。有人試驗，水樣大便要將衛生紙對折五次才能避免污染，在食品從業(yè)人員的手指上大腸菌群檢出率高達50％以上。所以，食品工廠(chǎng)設置洗手消毒設施十分重要。
6、清潔工具室
規范化廠(chǎng)房?jì)扔捎谑褂昧丝諝馓幚硐到y，加上人員、物料均經(jīng)過(guò)了適當的處理，其中的塵埃粒子數遠遠低于一般區域，盡管如此，這類(lèi)廠(chǎng)房仍然存在由人員、設備產(chǎn)生的塵土、物料的污染等諸多污染因素，因而經(jīng)常性的清潔衛生是十分必要的。為此，在設計時(shí)就要考慮存放清潔工具的小室，并且小室應位于被清潔的廠(chǎng)房?jì)?，能保持清潔工具的干燥，而且與其他室完全分離，避免不同生產(chǎn)區域內清潔工具混用。
7、物料傳遞窗
物料在按生產(chǎn)流程加工過(guò)程中，先后經(jīng)過(guò)非潔凈間、準潔凈間、潔凈間等。為了不使操作人員和運輸小車(chē)等來(lái)回交叉污染，往往在各間界面處設立傳遞窗，通過(guò)輸送帶或工作臺進(jìn)行物料傳遞，尤其是內包裝材料，往往經(jīng)過(guò)消毒間或帶消毒裝置的傳遞窗送入包裝間。