食品廠(chǎng)凈化車(chē)間是一個(gè)特殊的地方，這里是食品生產(chǎn)的核心區域，對空氣潔凈度非常敏感。但是無(wú)論是人員本身還是物料本身最開(kāi)始都攜帶的很多的微粒，這些大量的細小微粒會(huì )嚴重的影響凈化車(chē)間內的空氣潔凈度，這對生產(chǎn)的食品的質(zhì)量有非常大的影響，所以我們必須對進(jìn)入凈化車(chē)間的人員和物料進(jìn)行凈化，下面華盛興邦就談下食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的人員凈化和物料凈化設計。
1、食品廠(chǎng)潔凈廠(chǎng)房?jì)葢O置人員凈化、物料凈化用室和設施，并應根據需要設置生活用室和其它用室。
2、人員凈化用室和生活用室的設置應為：
人員凈化用室，應包括雨具存放、換鞋、管理、存外衣、更換潔凈工作服等房間。
廁所、盥(guàn)洗室、淋浴室、休息室等生活用室以及空氣吹淋室、氣閘室、工作服洗滌間和干燥間等其它用室，可根據需要設置。
3、人員凈化用室和生活用室的設計，應符合下列要求：
人員凈化用室的入口處，應設凈鞋措施。
存外衣和更潔凈工作服應分別設置。
外衣存衣柜應按設計人數每人設一柜，潔凈工作服宜集中掛入帶有空氣吹淋的潔凈柜內。
盥(guàn)洗室應設洗手和烘干設施。
空氣吹淋室應設在食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的潔凈區人員入口處，并應與潔凈工作服更衣室相鄰。單人空氣吹淋室按最大班人數每30人設一臺。潔凈區工作人員超過(guò)5人時(shí)，空氣吹淋室一側應設旁通門(mén)。
當為 5 級以上垂直單向流潔凈室時(shí)，宜設氣閘室。
食品廠(chǎng)凈化車(chē)間內不宜設廁所。人員凈化用室內的廁所應設前室。
4、人流路線(xiàn)應符合下列要求 ：
人流路線(xiàn)應避免往復交叉。
人員凈化用室和生活用室的布置，宜按下圖的人員凈化程序進(jìn)行布置。
根據不同的空氣潔凈度等級和工作人員數量，食品廠(chǎng)潔凈廠(chǎng)房?jì)热藛T凈化用室和生活用室的建筑面積應合理確定。一般宜按潔凈區設計人數平均每人2～4平方米計算。潔凈工作服更衣室的空氣潔凈度等級宜按低于相鄰潔凈區空氣潔凈度等級1～2級設置。
潔凈工作服洗滌室的空氣潔凈度等級不宜低于8級。
食品廠(chǎng)凈化車(chē)間內設備和物料出入口，應根據設備和物料的性質(zhì)、形狀等特征設置物料凈化用室及其設施。物料凈化用室的布置，應防止凈化后物料在傳遞過(guò)程中被污染。
以下是凈化車(chē)間人員凈化和物料凈化的流程圖。
5、進(jìn)入食品廠(chǎng)凈化車(chē)間內人員的一般凈化程序
6、非無(wú)菌產(chǎn)品、可滅菌產(chǎn)品生產(chǎn)區人員流向及凈化程序
7、不可滅菌產(chǎn)品生產(chǎn)區人員流向及凈化程序
