近些年來(lái)，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到大眾的關(guān)注和監管部門(mén)的重視，多年之前的三聚氰胺事件任然為我們敲響警鐘。嚴格來(lái)說(shuō)，三聚氰胺事件是企業(yè)的道德問(wèn)題，而更多的企業(yè)要面對的食品生產(chǎn)環(huán)境的問(wèn)題。在之前的許多新聞報道中，我們可以發(fā)現很多企業(yè)的產(chǎn)品都出現了大腸桿菌和黃曲霉素等微生物超標的情況，這與食品的生產(chǎn)環(huán)境脫不了干系。為了使人們能吃上放心的食品，這就需要進(jìn)行高標準的食品廠(chǎng)凈化，下面華盛興邦就談下食品廠(chǎng)凈化有哪些要求。
1、食品廠(chǎng)凈化車(chē)間布局要求
首先，任何結構的食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的首要問(wèn)題就是車(chē)間的布局設計。設計上的困難是其車(chē)間的布局要便于各生產(chǎn)環(huán)節的相互聯(lián)系，便于加工過(guò)程的衛生管理，防止生產(chǎn)過(guò)程的交叉污染發(fā)生。
2、食品廠(chǎng)凈化車(chē)間結構要求
食品廠(chǎng)車(chē)間凈化在結構設計上對特定食品加工有特殊要求。我們認為，食品廠(chǎng)最好以鋼混或者磚混為主，并根據具體產(chǎn)品的需要進(jìn)行相應的設計。
3、車(chē)間地板、墻、吊頂和門(mén)窗
車(chē)間整體地面的水平在設計和建設時(shí)要比工廠(chǎng)地面水平稍高，車(chē)間地面表面不積水，邊緣要有坡度。另外，車(chē)間的地板要用防滑、堅固、無(wú)漏水、容易清潔、耐腐蝕性強的材料鋪設。
4、食品廠(chǎng)凈化車(chē)間給排水設施要求
車(chē)間的排水口要用表面光滑、不漏水的材料鋪設，施工時(shí)不發(fā)生凹凸不平、裂縫，并且要形成3%的傾斜，保證車(chē)間排水的順暢流動(dòng)。食品廠(chǎng)車(chē)間凈化生產(chǎn)用水的供水管道要使用不生銹的管道，供水管道的走向要統一。
5、食品廠(chǎng)凈化車(chē)間溫度控制要求
加工易腐變質(zhì)產(chǎn)品的車(chē)間必須具備空調設施，肉類(lèi)和水產(chǎn)品加工車(chē)間的溫度在夏天不得超過(guò)15 ~ 18攝氏度，肉制品的腌制溫度不得超過(guò)4攝氏度。
6、食品廠(chǎng)凈化車(chē)間噪聲控制要求
為了給食品廠(chǎng)車(chē)間凈化的工人提供良好的工作環(huán)境，我們還必須嚴格控制車(chē)間內的噪音。有兩種噪音控制方法：
1、傳播路徑上的噪音控制：對于大型聲源，可以使用隔音室，使用隔音罩關(guān)閉聲源，保護操作員的健康。凈化空調系統，設置排風(fēng)系統消聲器和風(fēng)管內的空氣流速最小化。
2、聲源噪聲控制：選擇低噪聲生產(chǎn)設備和動(dòng)力設備；設備老化或故障后噪音增加，需要定期維護和維修設備，更換磨損、松動(dòng)的部件。速度太快或振動(dòng)頻率太高可能會(huì )產(chǎn)生噪音。如果可能，請使用低速機器，并采取可能的振動(dòng)和降噪措施，在設備的進(jìn)氣口或排氣口安裝進(jìn)氣或排氣消聲器。
7、食品廠(chǎng)凈化的其他要求
1、在食品廠(chǎng)凈化車(chē)間，人員和物料的出入口必須分開(kāi)安裝，原輔料和成品的出入口必須分開(kāi)；人員和材料進(jìn)入潔凈室需要人員更衣、洗手、手消毒、外包材料、清潔、滅菌等措施。
2、生產(chǎn)區應減少生產(chǎn)過(guò)程的迂回往返，盡量減少人員的流動(dòng)和動(dòng)作。
3、工作區只能保留與任務(wù)相關(guān)的物料，并且設置所需的工藝設備。用于制造和存儲的區域不能有閑雜人等。
4、人和物電梯必須分開(kāi)，不要放在凈化車(chē)間內。
5、空氣潔凈度高的房間應位于人到達的最少的地方，潔凈室的最里面；空氣清潔度同樣的房間要比較集中。根據空氣潔凈度連接房間之間應該有空調室、空氣淋浴室、傳送窗等防止污染的對策。
6、維修室不得設置在食品廠(chǎng)凈化車(chē)間。
以上就是食品廠(chǎng)凈化的要求了，由于食品廠(chǎng)凈化是個(gè)復雜的工程，里面涉及到的要求也很多，筆者在這就沒(méi)有一一講解，具體可以查閱相關(guān)資料。