在上一篇文章中筆者我給大家介紹了食品工廠(chǎng)設計之中心實(shí)驗室的任務(wù)，在這篇文章中，筆者我給大家介紹了些中心實(shí)驗室的職責，在本篇文章中，筆者我給大家介紹下食品工廠(chǎng)中心實(shí)驗室對土建等工程的要求。
一、中心實(shí)驗室的位置
中心實(shí)驗室應遠離易燃、易爆、散發(fā)粉塵和有害氣體、產(chǎn)生較大振動(dòng)的建（構）筑物、鍋爐房、配電室、交通要道等，盡可能避免噪聲的影響，做到環(huán)境清潔、幽雅。原則上應在生產(chǎn)區內，也可單獨或毗鄰生產(chǎn)車(chē)間，或安置在由樓房組成的群體建筑內?？傊?，要與生產(chǎn)密切聯(lián)系，并使水、電、汽供應方便。
二、中心實(shí)驗室的面積
中心實(shí)驗室的總建筑面積，包括使用面積和輔助建筑面積（如過(guò)廳、走廊、樓道、墻體橫截面積等）。其總建筑面積可由各類(lèi)分析實(shí)驗室和輔助實(shí)驗室的使用面積之和及建筑面積利用系數估算出。
三、開(kāi)間與層高
中心實(shí)驗室層數不宜過(guò)多，以2～3層建筑為好，層高多取3.6~4.2m，寬度可采用3.6m或3.9m，進(jìn)深6m左右，這樣在每個(gè)6m×3.6m的小房間內，可靠墻設置兩個(gè)長(cháng)×寬為3m×0.75m的化驗臺，且有較充裕的操作空間。
四、門(mén)窗、地面和墻裙
對溫濕度要求較高的房間（如計算機房、儀器分析室、保溫室等）需設置雙層門(mén)窗，對于有恒溫恒濕要求的房間和暗室則要建成無(wú)窗建筑。在有腐蝕性化學(xué)實(shí)驗的實(shí)驗室中，地面和墻裙均應貼敷瓷磚。其他實(shí)驗室最好采用水磨石地面，墻壁噴涂淺色防潮涂料或水泥墻裙外涂淺色油漆，墻裙高度為1.2～2.0m。
五、通風(fēng)系統
實(shí)驗室的通風(fēng)不僅包括新鮮空氣的引入，還需注意灰塵、廢氣及其他測試過(guò)程中所產(chǎn)生的有害副產(chǎn)品的排除問(wèn)題。實(shí)驗室（甚至小實(shí)驗室）最好應安裝自動(dòng)通風(fēng)系統。
實(shí)通風(fēng)方式有兩種，即局部排風(fēng)和全室通風(fēng)。局部排風(fēng)是在有害物產(chǎn)生后立即就近排出，這種方式能以較少的風(fēng)量排走大量的有害物，節能有效，是改善現在實(shí)驗室條件可行和經(jīng)濟的方法，也可能是適應新實(shí)驗室通風(fēng)建設的最好的方式，所以在實(shí)驗室中廣泛地被采用。對于有些實(shí)驗不能使用局部排風(fēng)，或者局部排風(fēng)滿(mǎn)足不了要求時(shí)，應該采用全室通風(fēng)。
實(shí)驗室通風(fēng)系統設計的指導思想是:
1、有效、經(jīng)濟的原則，力求達到排出實(shí)驗中所有污染氣體的目的；
2、采取將實(shí)驗中產(chǎn)生的污染氣體就近抽走，不使其擴散的措施；
3、通風(fēng)管路系統布局要合理，消除各種不合理因素，減少阻力和噪聲；
4、通風(fēng)臺面裝置力求外形美觀(guān)、布局合理，其高度和位置不影響實(shí)驗裝置的安裝，不影響實(shí)驗操作；
5、合理地選擇風(fēng)機，防止或減少噪聲和振動(dòng)，便于安裝和維護；
6、考慮局部和全室通風(fēng)的同時(shí)，兼顧給排水煤氣、電源線(xiàn)路的合理安排。
六、水電供應
中心實(shí)驗室應設專(zhuān)門(mén)的電源線(xiàn)路并保證電壓穩定。一般食品工廠(chǎng)的中心實(shí)驗室均需用大量水，如蒸餾水、中試生產(chǎn)用水、一般化驗用水、生活輔助用水等。在設計時(shí)，為確定給水管徑，需估計實(shí)驗室的總用水量。計算方法有多種：可根據實(shí)驗室定員估計用水量，即以每個(gè)工作人員每天消耗150L～200L水計；也可按水龍頭數估算，即以每個(gè)DN15mm管徑的水龍頭耗水約0.1L/s估算總耗水量。
下水管徑可選粗些，以便排水通暢。對于實(shí)驗室的強酸、強堿性廢液，應集中收集，然后經(jīng)中和處理或充分稀釋后方可倒入排水管。
七、采光與照明
實(shí)驗室的照明燈具應采用日光燈或白熾燈，在有易燃、易爆物質(zhì)的房間應設防爆燈，濕度大的房間采用密閉式燈具。為了便于自然采光，中心實(shí)驗室應坐北朝南建造，可適當采用較高的樓層高度，以增加采光面積。