食品廠(chǎng)凈化車(chē)間作為特殊廠(chǎng)房車(chē)間，就空氣調節而言，對溫度、濕度、風(fēng)速（換氣次數）、靜壓、空氣潔凈度有一定要求。食品廠(chǎng)凈化車(chē)間也是一項綜合技術(shù)，不僅包括空氣調節，還包括電氣控制、純水技術(shù)、特氣技術(shù)、三廢處理、噪聲振動(dòng)控制等工藝技術(shù)。因此運行和維護好食品廠(chǎng)凈化車(chē)間是一項綜合性的管理技術(shù)，認識到這一點(diǎn)非常重要。
因此對食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的運行和維護管理是非常重要的，是保證產(chǎn)品質(zhì)量的重要條件，維持食品廠(chǎng)凈化車(chē)間處于符合生產(chǎn)工藝環(huán)境的要求，使食品廠(chǎng)凈化車(chē)間相關(guān)設備處于長(cháng)時(shí)間的正常運轉狀態(tài)。
食品廠(chǎng)凈化車(chē)間有無(wú)運行和維護管理以及維護管理的好壞，其效果差別很大。由圖1可見(jiàn)，
一個(gè)系統或設備的性能極限如圖中虛線(xiàn)所示，并有一個(gè)一般使用年限，在這個(gè)年限內的近一半時(shí)間，系統、設備的性能是在優(yōu)于性能極限的水平之上運行，另一半時(shí)間則在劣于性能極限的水平之下運行，直至性能降到性能極限之下很多而不能再使用，其壽命就告終結。如果有定期的、較好的維護管理，則每一次維護管理都使略有下降的性能又有所恢復，就如圖上的鋸齒形所示，則經(jīng)過(guò)若干個(gè)維護管理周期后，總的使用年限延長(cháng)了。
食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的運行和維護是一項綜合性的管理技術(shù)，它包含的管理內容應該非常豐富，本章主要針對人員、環(huán)境、設備的管理進(jìn)行闡述。