在上一篇文章中，筆者我大家介紹了一些食品工廠(chǎng)化驗室中常用的設備，在本篇文章中筆者我將給大家介紹下食品工廠(chǎng)設計之部分功能室的基本要求和設計原則。
一、天平室
1、天平室的溫度、濕度要求:1、2級精度天平，應工作在（20±2）℃、相對濕度50％～65％的環(huán)境中；分度值在0.001mg的3、4級天平，工作溫度為18～26℃，相對濕度50％～75％。食品工廠(chǎng)化驗室常用3～5級天平，在稱(chēng)量精度要求不高的情況下，工作溫度可以放寬到17～33℃，相對濕度可放寬至50％～90％，但溫度波動(dòng)不宜大于0.5℃/h.因此，天平室需配備空調設施，使室內的溫度、濕度符合要求，避免溫度變化影響天平電子元件和線(xiàn)路的穩定工作，確保稱(chēng)量的精度。天平室安置在底層時(shí)應注意做好防潮工作。
2、天平室設置應避免靠近受陽(yáng)光直射的外墻，即不受暴曬的外墻。不宜靠近窗戶(hù)安放天平，也不宜在室內安裝暖氣片及大功率燈泡（天平室應采用“冷光源”照明），以免因局部溫度的不均衡影響稱(chēng)量精度。
3、有無(wú)法避免的振動(dòng)時(shí)應安裝專(zhuān)用天平防振臺。當環(huán)境振動(dòng)功率和影響較大的時(shí)候，天平室宜安置在底層，以便于采取防振措施。
4、天平室只能使用抽排氣裝置進(jìn)行通風(fēng)。
5、天平室應專(zhuān)室專(zhuān)用，即使是精密儀器，其間也應安裝玻璃屏墻分隔，以減少干擾。
二、精密儀器室
1、2、3、4參照天平室相應條件
5、大型精密儀器宜安裝在專(zhuān)用實(shí)驗室，至少有獨立平臺。
6、精密電子儀器及對電磁場(chǎng)敏感的儀器，應遠離高壓電線(xiàn)、大電流電力網(wǎng)、輸變電站（室）等強磁場(chǎng)，必要時(shí)加裝電磁屏蔽。應防靜電，不要使用地毯。
三、加熱室 加熱裝置操作臺應使用防火、耐熱的不燃燒材料構筑，以保證安全。當有可能因熱量散發(fā)而影響其他室工作時(shí)，應注意采取防熱或隔熱措施。對于在加熱過(guò)程中產(chǎn)生的廢氣，應該設置專(zhuān)用排氣系統。
四、通風(fēng)柜室 許多食品工廠(chǎng)化驗室將該室附設于加熱室或化學(xué)分析室，需要注意的是，排氣系統應予以加強，以免廢氣干擾其他實(shí)驗的進(jìn)行。如果該室單獨設置，其門(mén)、窗不宜靠近天平室及精密儀器室之門(mén)窗。室內應有機械通風(fēng)裝置，以排除有害氣體，并有新鮮空氣供給通道和足夠的操作空間。應配備專(zhuān)用的給水、排水設施，以便操作人員接觸有毒有害物質(zhì)時(shí)能夠及時(shí)清洗。
五、試樣制備室 該室要求通風(fēng)良好，避免熱源、潮濕和雜物對試樣的干擾。根據需要設置粉塵、廢氣的收集和排除裝置，避免制樣過(guò)程中的粉塵、廢氣等有害物質(zhì)對其他試樣的干擾。
六、電子計算機室 配備電子計算機的實(shí)驗室或儀器，除了指明特殊要求的以外，一般使用溫度可以控制在15～25℃之間，波動(dòng)應小于2℃/h；濕度在50％～60％為宜。應杜絕灰塵和有害氣體，避免電場(chǎng)、磁場(chǎng)干擾和振動(dòng)。
七、化學(xué)分析室 室內的溫度、濕度要求較精密儀器室略寬松（可放寬至35℃），但溫度波動(dòng)不能過(guò)大（≤2℃/h）。室內照明宜用柔和自然光，要避免直射陽(yáng)光，當需要使用人工照明時(shí)，應注意避免光源色調對實(shí)驗的干擾。另外，需配備專(zhuān)用的給水和排水系統。